Cómo Hacer Pay de Guayaba Casero: Receta Tradicional
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El Pay de Guayaba que Todos Amarán
¿Alguna vez has probado un pay de guayaba tan cremoso que se derrite en tu boca? Este postre, con su dulce y aromático sabor a guayaba, su base crujiente de galleta y su textura sedosa, es uno de los más queridos en Latinoamérica. Y hoy, Mariana Postres te trae la receta definitiva para prepararlo en casa con ingredientes sencillos y resultados de panadería profesional.
El pay de guayaba casero es perfecto para ocasiones especiales… ¡o para esos antojos que no esperan! A diferencia de las versiones compradas, esta receta te permite controlar el nivel de dulzor y ajustarlo a tu gusto. Además, es fácil, económico y versátil: puedes hacerlo al horno o frío, con pulpa fresca de guayaba o mermelada, e incluso añadir un toque de queso crema para un contraste delicioso.
En este artículo, aprenderás:
✅ La historia detrás de este postre tradicional.
✅ Los ingredientes clave para un sabor auténtico.
✅ El paso a paso detallado (¡con fotos opcionales para Instagram!).
✅ Trucos de expertos para evitar errores comunes.
¿Listo para conquistar a tu familia con el mejor pay de guayaba? Esta receta tiene ese toque especial que hará que todos te pidan la fórmula… ¿Lista para sorprender? 🎀🍽️
Historia y Origen del Pay de Guayaba
¿De dónde viene el pay de guayaba?
La creación del pay de guayaba representa un capítulo fascinante en la evolución de la repostería latinoamericana. Cuando las técnicas de pastelería llegaron al continente, las cocineras locales demostraron su creatividad al adaptarlas a los ingredientes disponibles. La guayaba, con su aroma embriagador y balance perfecto entre dulce y ácido, se reveló como la estrella ideal para rellenos. Este postre simboliza cómo la tradición culinaria se reinventa constantemente, transformando influencias externas en creaciones auténticamente nuestras que hoy forman parte del patrimonio gastronómico regional.
Popularidad en México y Centroamérica
En México, el pay de guayaba es un clásico en reuniones familiares y celebraciones, mientras que en países como El Salvador, Guatemala y Costa Rica, se encuentra en casi toda pastelería tradicional. Su éxito radica en la accesibilidad de la guayaba (usada en mermeladas, dulces o fresca) y su versatilidad: puede servirse frío o horneado. En ciudades como Guadalajara o San Salvador, es común verlo junto a cafés de media tarde, demostrando que no es solo un postre, sino parte de la cultura dulcera regional.
Variantes regionales
La diversidad de preparaciones demuestra la riqueza culinaria de la región:
- México: Incorpora toques cítricos para acentuar la guayaba
- Guatemala: Usa galletas de chocolate en la base para contraste
- El Salvador: Agrega un delicado toque de especias al relleno
- Nicaragua: Desarrolla una presentación en capas con texturas contrastantes
Estas distintas preparaciones demuestran cómo una receta fundamental puede florecer en diversas expresiones, cada una contando su propia historia gastronómica mientras honra el legado compartido de este postre tan especial.
La chef Pati Jinich documenta una fascinante versión servida en el Restaurante Panamá de la Ciudad de México, donde añaden un toque de cardamomo al relleno en su receta clásica. Esta variante refleja cómo los chefs reinventan las recetas tradicionales.
Ingredientes para el Pay de Guayaba Perfecto
Ingredientes para la base de galleta
La base crujiente es el cimiento de un buen pay de guayaba, y estos ingredientes garantizarán una textura perfecta:
- Galletas María (250 g): Son las tradicionales por su sabor neutro y fácil molido. Alternativas: galletas vainilla o graham.
- Mantequilla sin sal (100 g): Derretida, para unir las migajas. Si prefieres un toque especial, usa mantequilla caramelizada.
- Azúcar morena (2 cucharadas): Opcional, pero realza el sabor tostado. Para una versión menos dulce, omítela.
- Canela molida (½ cucharadita): Añade un aroma cálido (ideal si tu guayaba es muy ácida).
Pro tip: Si quieres una base más nutritiva, sustituye el 30% de las galletas por avena molida. ¡Quedará igual de deliciosa!
Ingredientes para el relleno de guayaba
La magia de este pay reside en su relleno de guayaba, donde cada ingrediente juega un papel fundamental:
- Guayabas maduras (500g): Selecciona frutas en su punto perfecto de maduración para obtener ese dulzor natural característico. Lávalas, retira las semillas y procesa hasta obtener un puré fino.
- Leche condensada (1 lata – 397g): Proporciona la cremosidad y dulzor equilibrado que distingue a este postre. Para una versión menos dulce, reduce a ¾ de lata.
- Huevos grandes (3 unidades): Actúan como emulsionantes naturales, creando esa textura suave y sedosa que se derrite en el paladar.
- Esencia de vainilla (1 cucharadita): Realza los aromas sin competir con el sabor principal de la guayaba.
- Mantequilla sin sal (2 cucharadas): Añade un toque de riqueza y ayuda a unificar los sabores.
Truco profesional:
Para intensificar el sabor, cocina a fuego lento el puré de guayaba con un trozo de canela durante 10 minutos antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Este paso extra libera los aceites esenciales de la fruta y crea un perfil de sabor más complejo.
Utensilios necesarios
Los herramientas adecuadas hacen la diferencia:
- Molde desmontable (20 cm): Para desmoldar fácilmente.
- Procesador de alimentos: Para triturar las galletas en segundos (alternativa: una bolsa y rodillo).
- Batidora de mano: Para integrar el relleno sin grumos.
- Espátula de silicona: Para distribuir bien la mezcla.
- Horno precalentado (si lleva cocción): A 180°C. Para versiones frías: solo necesitas refrigerador.
Bonus: Un termómetro de cocina te ayudará a evitar que el relleno se cuaje demasiado.
Paso a Paso: Cómo Hacer Pay de Guayaba
Preparación de la base crujiente
La base perfecta comienza con una técnica infalible:
- Convierte galletas en polvo dorado:
- Coloca las galletas María entre dos hojas de papel pergamino
- Pasa el rodillo con presión firme en movimientos circulares
- Tamiza el resultado para uniformidad
- La magia de la unión:
- Mezcla las migajas con mantequilla derretida usando tus dedos
- La mezcla perfecta se compacta al apretarla pero se desmorona suavemente
- Moldeado profesional:
- Presiona la mezcla comenzando por los bordes
- Usa el dorso de una cuchara medidora para alisar
Truco visual:
La base está lista cuando al tocarla ligeramente no quedan residuos en tus dedos
¿Buscas más técnicas profesionales para bases perfectas? El equipo de Directo al Paladar comparte excelentes consejos para trabajar con diferentes tipos de galletas en su guía completa. Recuerda que la temperatura de la mantequilla es clave: debe estar derretida pero no caliente.
Elaboración del relleno sedoso
La técnica adecuada marca la diferencia entre un relleno bueno y uno excepcional:
- Integración de ingredientes líquidos:
- Vierte la leche condensada en pequeñas dosis (aproximadamente 1 cucharada cada vez)
- Mantén el batido constante a velocidad media
- Espera a que cada porción se incorpore completamente antes de añadir la siguiente
- Secuencia de mezclado profesional:
a) Comienza con los huevos ligeramente batidos
b) Alterna entre:- Una cucharada de puré de guayaba
- Una cucharada de lácteos
c) Termina con los ingredientes secos tamizados
- Control de consistencia:
- La mezcla perfecta debe caer del batidor formando una “V” que persiste 2 segundos
- Al levantar la espátula, debe dejar un canal que se cierre lentamente
Técnica avanzada:
Para máxima suavidad, pasa la mezcla por un colador chino antes de verter al molde
Errores comunes a evitar:
✘ Verter todos los líquidos de golpe
✘ Cambiar la velocidad del batido durante el proceso
✘ No raspar los bordes del recipiente periódicamente
Montaje y cuajado final
El momento decisivo para conseguir la textura ideal:
- Vierte con cuidado: Usa un cucharón para distribuir el relleno sobre la base, evitando crear corrientes que puedan levantar las migajas.
- Elimina imperfecciones: Con la ayuda de un palillo, haz pequeños movimientos circulares para sacar las burbujas atrapadas en la mezcla.
- Método de cocción:
- Al horno: Coloca el molde sobre una bandeja con agua caliente y hornea a temperatura baja (150°C) para lograr un cuajado uniforme sin grietas.
- En frío: Deja reposar en refrigeración durante al menos 6 horas protegido con film adherente para evitar que absorba olores.
Presentación perfecta:
Antes de servir, pasa un cuchillo calentado en agua alrededor del borde para conseguir un desmolde impecable. Decora con láminas finas de guayaba deshidratada para un toque elegante.
Consejos Profesionales para un Pay Perfecto
Cómo lograr una superficie lisa
La clave para evitar grietas está en el control térmico:
- Temperatura moderada: Hornea a 150°C máximo
- Cocción al vapor: Coloca un recipiente con agua en el piso del horno
- Enfriamiento progresivo:
- Primero 20 minutos en horno apagado
- Luego 1 hora a temperatura ambiente
- Finalmente refrigeración
Truco de pasteleros:
Rocía ligeramente la superficie con agua fría al sacar del horno para contraer suavemente las proteínas.
Arte en la Presentación
Eleva tu pay a nivel profesional:
Técnicas decorativas:
- Glaseado brillante: Mezcla 3 cdas de mermelada de guayaba con 1 cda de agua caliente
- Diseños textiles: Usa un tenedor para crear patrones en la superficie antes de hornear
- Elementos naturales:
- Gajos de guayaba fresca en espiral
- Polvo de hoja de limón deshidratada
- Pétalos de rosas cristalizadas
Montaje creativo:
Sirve con reducción balsámica (vinagre + azúcar morena) para un contraste gourmet.
Ingredientes Alternativos
Soluciones para cualquier situación:
Para restricciones alimentarias:
- Sin gluten: Base de nueces molidas + dátiles
- Vegano: Leche condensada de coco casera
Variaciones de sabor:
- Endulzantes: Puré de dátiles (1/2 taza por lata de leche condensada)
- Texturas: Chía hidratada para sustituir huevos (3 cdas = 1 huevo)
Improvisación inteligente:
- ¿Sin guayaba fresca? Usa:
- 1 taza de mermelada + 1 cda de jugo de limón
- 200g de bocadillo diluido en agua
Consejo profesional:
Para versiones sin horno, usa agar-agar (1 cda por litro) y cuaja en moldes individuales.
Para una alternativa con chocolate, prueba nuestra Receta Fácil de Cheesecake Tortuga en Pocos Pasos.
Preguntas Frecuentes sobre el Pay de Guayaba
¿Se puede congelar el pay de guayaba?
Sí, pero con técnica:
• Preparación: Envuelve individualmente en plástico y papel aluminio
• Duración: Máximo 3 semanas
• Descongelado: 24 hrs en refrigeración + 1 hr a temperatura ambiente
• Textura: El relleno mantiene cremosidad, la base puede perder algo de crujiente
Mejor opción: Congela solo el relleno en porciones y prepara base fresca al servir.
¿Cómo saber si está bien cuajado?
Pruebas infalibles:
- Prueba del cuchillo: Inserta en el centro – debe salir con pocas migajas
- Prueba del movimiento: El centro debe temblar levemente al mover el molde
- Temperatura interna: 70°C en termómetro
Post-horneado:
El pay termina de cuajar al enfriarse. Espere mínimo 4 hrs en refrigeración.
¿Puedo usar guayaba enlatada?
Sí, pero con ajustes: La guayaba enlatada puede ser un buen sustituto cuando no encuentres fresca. Para mejores resultados:
- Escúrrela bien – Elimina el almíbar para evitar exceso de dulzor.
- Ajusta el azúcar – Reduce 20-30% del endulzante en la receta.
- Potencia el sabor – Añade ½ cucharadita de jugo de limón o ralladura de lima para equilibrar.
Consejo experto:
Si buscas mayor autenticidad, mezcla la guayaba enlatada con 2 cucharadas de puré de guayaba natural o un chorrito de jugo de maracuyá para darle frescura.
Nota: La textura será ligeramente más suave, pero igualmente deliciosa. ¡Perfecta para emergencias!
Conclusión: ¡Dulces Momentos por Compartir!
El pay de guayaba no es solo un postre, es una experiencia que evoca recuerdos y crea nuevos momentos especiales. Con esta receta, has aprendido desde la base crujiente hasta el relleno sedoso, los trucos para evitar grietas y las mejores presentaciones. ¡Ahora es tu turno de sorprender a tus seres queridos con este manjar tropical!
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¡Hasta la próxima aventura dulce! 🍰✨
